Râpez la courgette à l'aide des gros trous d'une râpe à boîte dans une passoire. Mélangez avec 1 cuillère à café de sel et laissez reposer 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.

Pressez fermement la courgette râpée dans un linge de cuisine propre ou une étamine, en l'essorant autant que possible. Cette étape est cruciale pour des beignets croustillants.

Transférez la courgette essorée dans un grand bol de mélange. Ajoutez la feta émiettée, les oignons de printemps, l'aneth frais et la menthe fraîche. Mélangez bien.

Ajoutez les œufs battus, la farine, la levure chimique, le poivre noir et la noix de muscade au bol. Mélangez bien jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme et tienne ensemble.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, environ 170°C si vous utilisez un thermomètre.

En plusieurs lots, déposez des cuillères à soupe de mélange dans l'huile chaude, en aplatissant doucement chaque beignet avec le dos de la cuillère jusqu'à environ 1cm d'épaisseur.

Frire 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond et complètement cuits. Les beignets doivent être croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Transférez les beignets cuits sur une assiette tapissée de serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile. Continuez avec le reste de la pâte, en ajustant la chaleur selon les besoins.

Servez les kolokithokeftedes chauds, disposés sur un plateau avec des quartiers de citron et du tzatziki à côté pour tremper.