Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée et mettez de côté.

Coupez les asperges en morceaux de 5cm en diagonale. Ajoutez les asperges et les pois gourmands à l'eau bouillante et blanchissez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et croustillants-tendres.

Ajoutez les fèves edamame surgelées au pot pour la dernière minute de cuisson.

Égouttez tous les légumes immédiatement et plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur vive. Égouttez bien et séchez en tapotant.

Dans un petit bol ou un bocal, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail minced, le sirop d'érable, le sel et le poivre pour créer la vinaigrette.

Dans un grand bol de service, combinez les légumes blanchis, les fèves de beurre, le mélange de feuilles de salade, l'oignon rouge, la menthe et le persil.

Versez la vinaigrette aux herbes et au citron sur la salade et mélangez délicatement pour enrober uniformément.

Saupoudrez les graines de courge grillées sur le dessus et servez immédiatement.