Rincer l'orge perlée sous l'eau froide et bien égoutter.

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter l'orge, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30-35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore légèrement al dente.

Égoutter tout excès de liquide de l'orge et l'étaler sur un plateau de cuisson pour refroidir 10 minutes.

Pendant que l'orge refroidit, préparer la vinaigrette au citron en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail haché et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Dans un grand saladier, combiner l'orge refroidie avec les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge et les olives Kalamata.

Ajouter le persil haché, la menthe et l'aneth à la salade et mélanger délicatement pour distribuer les herbes uniformément.

Verser la vinaigrette au citron sur la salade et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron supplémentaires au besoin.

Servir immédiatement à température ambiante, ou réfrigérer 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger avant de servir.