Préparez la pâte de haricots blancs : Ajoutez les haricots rouges égouttés à un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse, environ 2-3 minutes.

Transférez la purée de haricots dans une casserole antiadhésive avec 100g de sucre et du sel. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la pâte s'épaississe et se détache des parois de la casserole.

Retirez la pâte de haricots du feu et étalez-la sur une assiette pour laisser refroidir complètement. Une fois refroidie, divisez-la en 8 portions égales et formez chacune en une boule lisse.

Dans un bol allant au micro-ondes, fouettez ensemble la farine de riz glutineux, 50g de sucre et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le colorant alimentaire rouge pour obtenir une couleur rose pâle.

Couvrez le bol légèrement avec du film plastique et faites cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes. Remuez bien avec une spatule humide, puis faites cuire au micro-ondes pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le mochi soit translucide et collant.

Saupoudrez une surface de travail propre avec de la fécule de maïs. Transférez le mochi chaud sur la surface et divisez-le en 8 portions égales en utilisant un couteau humide ou une spatule de pâtissier.

Aplatissez chaque portion de mochi en forme ovale d'environ 8cm de long. Placez une boule de pâte de haricots blancs au centre et repliez le mochi autour en pinçant pour sceller.

Si vous utilisez des feuilles de cerisier marinées, rincez-les doucement et séchez-les en les tamponnant. Enveloppez chaque mochi avec une feuille, le côté lisse de la feuille face vers l'extérieur.

Disposez les sakura mochi sur un plat de service et servez à température ambiante. À déguster de préférence dans les 24 heures pour une texture optimale.