Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.

En attendant que l'eau bout, préparez le pesto shiso : combinez les feuilles de shiso, le basilic, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, l'ail, l'huile d'olive, l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, en raclant les parois au besoin.

Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet jusqu'à al dente, généralement 8-10 minutes. Réservez 120ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole tiède à feu doux. Ajoutez le pesto shiso et mélangez bien, en ajoutant l'eau réservée 1-2 cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes uniformément.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Divisez les pâtes entre quatre bols de service préchauffés. Garnissez chaque portion avec des bandes de nori, des oignons verts tranchés et une pincée de graines de sésame supplémentaires.

Servez immédiatement pendant que c'est chaud et aromatique.