Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la dinde hachée et cuire en la cassant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F), environ 6-8 minutes.

Ajouter l'ail et la moitié du gingembre à la dinde cuite, en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le chou, la carotte et les oignons de printemps, cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Incorporer 1 cuillère à soupe de sauce soja et l'huile de sésame. Retirer du feu et laisser la farce refroidir pendant 5 minutes.

Placer 2-3 cuillères à soupe de farce au centre de chaque galette de printemps. Plier le coin inférieur sur la farce, plier les côtés, puis rouler serré. Sceller le bord avec un peu d'eau.

Préchauffer la friteuse à air à 190°C (375°F). Vaporiser légèrement les rouleaux de printemps avec du spray de cuisson et les disposer en une seule couche dans le panier de la friteuse à air.

Faire frire à l'air pendant 8-10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Mélanger le reste de la sauce soja, le vinaigre de riz, le reste du gingembre, la sauce chili sucrée et le miel pour créer la sauce de trempage. Servir immédiatement les rouleaux de printemps avec la sauce de trempage.