Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 60ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Pendant que les nouilles cuisent, préparez la sauce en fouettant ensemble le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sriracha, le sirop d'érable, l'ail minces, le gingembre râpé et l'eau tiède dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse.

Blanchir les pois gourmands dans l'eau de cuisson bouillante pendant 1 minute avant d'ajouter les nouilles à égoutter. Rincer à l'eau froide pour les garder croustillants.

Dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale et faire sauter les carottes et le poivron rouge pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croustillants.

Ajouter les nouilles égouttées et les pois gourmands au wok, puis verser la sauce d'arachide dessus. Mélanger le tout pendant 2 minutes, en ajoutant l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour délayer la sauce.

Retirer du feu et ajouter la moitié des oignons verts. Servir immédiatement, garni de cacahuètes hachées, des oignons verts restants, de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert sur le côté.