Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la dinde hachée et cuire, en la cassant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) et qu'aucune trace de rose ne subsiste, environ 6-8 minutes.

Ajouter l'ail et le gingembre à la poêle et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajouter le chou râpé, la carotte et les oignons verts à la poêle. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis mais conservent encore du croquant.

Verser la sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Assaisonner avec du poivre noir et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir la garniture pendant 10 minutes.

Placer une feuille de riz pour nem sur une surface propre en forme de diamant. Verser environ 2 cuillères à soupe de garniture sur le tiers inférieur de la feuille.

Replier le coin inférieur sur la garniture, puis replier les deux coins latéraux fermement. Rouler vers le coin supérieur, en humidifiant le bord avec de l'eau pour sceller. Répéter avec les feuilles et la garniture restantes.

Préchauffer la friteuse à air à 190°C (375°F) pendant 3 minutes.

Vaporiser légèrement le panier de la friteuse à air avec du spray de cuisson. Disposer les nems en une seule couche sans qu'ils se touchent, et vaporiser légèrement le dessus avec du spray de cuisson.

Faire cuire à la friteuse à air pendant 8-10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.

Servir immédiatement avec de la sauce chili sucrée pour tremper.