Cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet et réserver, en gardant au chaud.

Couper la poitrine de poulet en fines lanières et placer dans un bol avec 2 cuillères à soupe de tamari, l'huile de sésame et la poudre d'ail. Mariner pendant 10 minutes.

Chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Cuire les lanières de poulet marinées pendant 6-8 minutes, en tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la température interne atteigne 75°C. Réserver.

Préparer la sauce aux cacahuètes en fouettant ensemble le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz, le miel, 1 cuillère à soupe de tamari, l'eau tiède et le gingembre râpé jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance à verser.

Préparer tous les légumes : tailler les carottes en julienne, créer des rubans de concombre avec un économe, émincer le chou rouge et trancher les oignons verts.

Pour assembler les bols, répartir le riz cuit entre 4 grands bols. Disposer le poulet tranché, les carottes, les rubans de concombre, le chou rouge, les germes de soja et les oignons verts en sections sur le riz.

Verser généreusement la sauce aux cacahuètes, puis garnir avec la menthe fraîche, la coriandre, les cacahuètes concassées et un quartier de citron vert pour presser.

Servir immédiatement tandis que le poulet est chaud et les légumes sont croquants.