Risotto Crémeux aux Radicchio et Vin Rouge avec Parmesan
Ce risotto italien élégant met en vedette des feuilles de radicchio tendres braisées dans un vin rouge robuste, créant un plat d'une belle teinte rose avec des notes agréablement amères équilibrées par un beurre riche et du Parmesan. Parfait pour un dîner de printemps sophistiqué qui célèbre les saveurs italiennes saisonnières.
Ingrédients
- 320g de riz Arborio
- 1 tête moyenne de radicchio (environ 300g), évidée et finement tranchée
- 250ml de vin rouge sec, comme un Chianti ou un Merlot
- 1,2 litre de bouillon de légumes, maintenu chaud
- 1 échalote moyenne, finement diced
- 2 gousses d'ail, hachées
- 80g de beurre non salé, divisé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 80g de fromage Parmesan, fraîchement râpé, plus extra pour servir
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à une légère ébullition tout au long du processus de cuisson.
Dans une grande casserole à fond épais ou un faitout, chauffez l'huile d'olive et 30g de beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à mousser.
Ajoutez l'échalote diced et faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez le radicchio tranché à la casserole et faites cuire pendant 3-4 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit flétri et légèrement caramélisé.
Ajoutez le riz Arborio à la casserole et faites griller pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
Versez le vin rouge et remuez continuellement jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé par le riz, environ 2-3 minutes.
Commencez à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit mostly absorbé avant d'ajouter le suivant.
Continuez ce processus pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente avec un léger croquant au centre.
Retirez la casserole du feu et incorporez les 50g de beurre restants, le Parmesan râpé et les feuilles de thym frais jusqu'à ce que le risotto soit brillant et crémeux.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût, en gardant à l'esprit que le Parmesan ajoute de la salinité.
Laissez le risotto reposer pendant 1-2 minutes, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés garnis de Parmesan supplémentaire et d'une mouture de poivre noir.
Vous l'avez préparé ?
Uploadez votre photo.
