Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Tapisser un grand plateau de cuisson avec du papier parchemin et badigeonner légèrement d'huile d'olive.

Râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire. Placer dans un linge de cuisine propre et presser pour enlever le plus d'humidité possible.

Transférer les pommes de terre séchées dans un bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et poudre d'ail jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Étaler le mélange de pommes de terre uniformément sur le plateau préparé, en pressant fermement pour former une croûte fine et régulière d'environ 30cm de diamètre. Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons tranchés et cuire 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Ajouter l'ail haché aux champignons et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirer du feu et ajouter le thym et le romarin frais. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Retirer la croûte de pommes de terre du four. Étaler la crème fraîche uniformément sur la croûte, en laissant une petite bordure. Saupoudrer de la moitié de la mozzarella.

Disposer les champignons sautés sur le fromage, puis garnir avec le reste de la mozzarella et du Parmesan.

Remettre au four et cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et mousseux avec des taches dorées.

Retirer du four et laisser reposer 2 minutes. Garnir avec les oignons de printemps tranchés et les feuilles de roquette fraîche. Trancher et servir immédiatement.