Faire bouillir les pommes de terre entières dans leur peau dans un grand pot d'eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand piquées avec un couteau. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Pendant qu'elles sont encore chaudes, peler les pommes de terre et les passer à travers un presse-purée ou écraser jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses. Étaler sur une surface propre pour refroidir pendant 5 minutes.

Créer un puits au centre de la purée de pommes de terre. Ajouter la farine sans gluten, le jaune d'œuf et le sel. Mélanger doucement jusqu'à formation d'une pâte souple, en veillant à ne pas trop travailler.

Diviser la pâte en 4 portions. Rouler chaque portion en un cordon de 1,5cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Couper en morceaux de 2cm pour créer des mini gnocchis.

Pour le pesto, ajouter le basilic, les pignons de pin, l'ail et le Parmesan dans un robot culinaire. Pulsez en versant lentement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Porter un grand pot d'eau salée à ébullition. Faire cuire les morceaux d'asperges pendant 2 minutes, puis ajouter les petits pois et faire cuire encore une minute. Retirer les légumes avec une écumoire et réserver.

Dans la même eau bouillante, faire cuire les gnocchis par lots. Ils sont prêts quand ils flottent à la surface, environ 2 à 3 minutes par lot. Retirer avec une écumoire.

Mélanger les gnocchis chauds avec le pesto de printemps, les asperges cuites et les petits pois dans un grand bol. Ajouter le jus de citron et mélanger doucement.

Servir immédiatement dans des bols préchauffés, garni de Parmesan râpé supplémentaire et d'un filet d'huile d'olive.