Égoutter la morue salée préalablement trempée et la placer dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide fraîche, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Porter à une légère ébullition à feu moyen.

Pocher la morue à feu doux pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le poisson se désagrège facilement et atteigne une température interne de 63°C. Retirer de l'eau et laisser refroidir légèrement.

Enlever la peau et les arêtes de la morue. Émietter le poisson dans un grand bol de mélange tant qu'il est chaud.

À l'aide d'un batteur électrique avec l'accessoire de palette ou d'une cuillère en bois, commencer à battre la morue en versant lentement l'huile d'olive extra vierge en un fin filet. Continuer pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et mousseux.

Incorporer délicatement l'ail haché et le jus de citron. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement selon les besoins.

Préchauffer le four à 200°C. Disposer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et badigeonner légèrement les deux côtés avec de l'huile d'olive.

Cuire les crostini pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer et laisser refroidir légèrement.

Mettre une généreuse cuillère à soupe de baccalà mantecato sur chaque crostini encore tiède.

Garnir chaque crostini avec du zeste de citron frais, du persil haché, un tour de poivre noir et quelques flocons de fleur de sel. Servir immédiatement.