Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez ramollir pendant 5 minutes.

Dans une casserole moyenne, combinez la crème fraîche, le lait et le sucre en poudre. Chauffez doucement à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence tout juste à fumer. Ne laissez pas bouillir.

Retirez la casserole du feu. Pressez l'eau en excès de la gélatine ramollie et versez-la dans le mélange de crème chaud en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Versez l'eau de rose et l'extrait de vanille. Goûtez et ajoutez un peu plus d'eau de rose si désiré, en prenant soin de ne pas surcharger la saveur délicate.

Divisez le mélange équitablement entre 6 ramequins ou verres à dessert (environ 150ml chacun). Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que ce soit complètement pris.

Pour faire la compote, placez 200g des framboises dans une petite casserole avec le sucre glace et le jus de citron. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que les baies se transforment en sauce.

Passez la compote à travers un fin tamis pour enlever les graines, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Pour servir, versez la compote de framboises sur chaque panna cotta et garnissez avec les framboises frais restantes, les feuilles de menthe et les pétales de rose si utilisé.