Égouttez soigneusement le fromage blanc en le pressant à travers un tamis à mailles fines ou en le pressant dans un linge de cuisine propre pour éliminer l'excès d'humidité.

Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc égoutté, 60g du Parmesan, les œufs, la poudre d'ail, l'assaisonnement italien, la farine d'amande, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Placez les 40g restants de Parmesan sur une assiette peu profonde. Avec les mains, formez 16 petites boules avec le mélange de fromage blanc, puis roulez chacune dans le Parmesan pour bien enrober.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les bouchées enrobées et cuire 3-4 minutes de chaque côté, en retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.

Pendant la cuisson des bouchées, préparez la sauce marinara. Dans une petite casserole, faites sauter l'ail haché dans un trait d'huile d'olive pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez les tomates écrasées, l'origan séché et les flocons de piment rouge à la casserole. Laissez mijoter 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Retirez la marinara du feu et incorporez le basilic frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût.

Transférez les bouchées croustillantes de fromage blanc sur un plat de service et servez immédiatement avec la sauce marinara chaude en accompagnement.