Risotto aux Épis de Maïs Mexicains
Risotto crémeux inspiré des saveurs de l'élote avec du maïs grillé, du fromage cotija, du citron vert et de la poudre de chili.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 4 tasses de bouillon de légumes chaud
- 2 épis de maïs, grains retirés
- 1 grand oignon, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de fromage cotija, émietté
- 1/4 tasse de crema mexicaine
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Jus de 2 citrons verts
- 1 c. à café de poudre de chili
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- Coriandre fraîche, hachée
Préparation
Faire griller les grains de maïs dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient noircis par endroits, mettre de côté
Faire chauffer l'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'ail pendant 1 minute
Ajouter le riz en remuant pour enrober les grains pendant 2 minutes
Verser le vin en remuant jusqu'à absorption
Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois en remuant constamment jusqu'à absorption
Continuer pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente
Incorporer le maïs grillé, le beurre restant, la crema et la moitié du cotija
Terminer avec le jus de citron vert, la poudre de chili et le paprika
Servir garni du cotija restant et de coriandre fraîche
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