Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter les haricots noirs, le cumin, le paprika, le sel et le poivre et cuire 5 minutes

Brouiller les œufs dans une autre poêle et réserver

Répartir le mélange de haricots, les œufs et le fromage sur 4 tortillas et couvrir avec les tortillas restantes

Préchauffer le grill à feu moyen

Griller les quesadillas 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage soit fondu

Couper en quartiers et servir avec de la salsa et de la crème fraîche