Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'ail tranché et l'échalote, cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés mais non dorés.

Ajouter les flocons de piment rouge et remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.

Verser le bouillon de légumes et l'eau, puis porter à ébullition à feu vif.

Ajouter les pâtes à la casserole, bien remuer pour séparer les brins. Réduire le feu à moyen-vif et cuire pendant 10-12 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la plupart du liquide soit absorbé mais qu'il reste du bouillon.

Ajouter les petits pois surgelés pendant les 3 dernières minutes de cuisson, les mélanger aux pâtes.

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à ce que le beurre fonde.

Ajouter le Pecorino Romano râpé et mélanger vigoureusement pour créer un bouillon crémeux et émulsionné qui enrobe les pâtes.

Assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût, en gardant à l'esprit que le Pecorino est assez salé.

Répartir dans des bols préchauffés et garnir de feuilles de menthe et de basilic déchirées. Servir immédiatement avec du Pecorino supplémentaire à côté.