Orzo au Saumon Crémeux avec Citron, Épinards et Aneth
Ce réconfortant orzo au saumon crémeux cuit en un seul pot présente des flocons tendres de saumon nichés dans une sauce soyeuse au citron et à l'aneth avec de jeunes épinards frais. Prêt en moins de 30 minutes, c'est le dîner parfait en semaine qui semble digne d'un restaurant.
Ingrédients
- 450g de filets de saumon, peau retirée
- 300g de pâtes orzo
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote moyenne, finement dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 750ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 120ml de vin blanc sec
- 150ml de crème fraîche épaisse
- 100g d'épinards frais
- 50g de parmesan râpé
- 1 citron, zesté et pressé
- 3 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
Préparation
Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre des deux côtés.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou un faitout à feu moyen-élevé. Ajoutez le saumon et faites cuire 3-4 minutes par côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F). Retirez et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Versez le vin blanc et grattez les bits bruns du fond. Laissez réduire de moitié, environ 1 minute.
Ajoutez l'orzo et le bouillon, remuez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-bas, couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'orzo soit al dente et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
Incorporez la crème fraîche, le parmesan, le zeste de citron et la moitié du jus de citron. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
Émiettez doucement le saumon cuit en gros morceaux et repliez-le dans l'orzo avec les câpres et la majeure partie de l'aneth.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le jus de citron restant, le sel et le poivre selon vos besoins. Servez immédiatement, garni d'aneth frais restant.
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