Sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Les sécher complètement avec du papier absorbant pour assurer un bon dorage.

Préchauffer la friteuse à air chaud à 200°C (400°F) pendant 3 minutes.

Badigeonner légèrement les noix de Saint-Jacques avec de l'huile d'olive des deux côtés. Assaisonner avec le sel, le poivre et la paprika.

Disposer les noix de Saint-Jacques en une seule couche dans le panier de la friteuse à air chaud, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Faire cuire à l'air chaud pendant 5-7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques atteignent une température interne de 63°C (145°F) et soient dorées à l'extérieur avec un centre opaque.

Pendant la cuisson des noix de Saint-Jacques, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'ail haché et faire sauté pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non bruni.

Retirer le beurre à l'ail du feu et incorporer le jus de citron, le persil et la ciboulette.

Transférer les noix de Saint-Jacques cuites sur un plat de service et verser immédiatement le beurre aux herbes tiède par-dessus.

Servir immédiatement avec les quartiers de citron sur le côté.