Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, la moutarde de Dijon, la moutarde à grains entiers et la sriracha jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réserver la moitié pour la sauce à tremper.

Préparer une station de panage avec trois plats peu profonds : farine mélangée avec poudre d'ail, paprika et poivre dans le premier ; œufs battus mélangés avec le reste du mélange moutarde-miel dans le deuxième ; bretzels concassés dans le troisième.

Enrober chaque lanière de poulet dans la farine assaisonnée, tremper dans le mélange d'œufs, puis enrober complètement dans les bretzels concassés en appuyant fermement pour bien adhérer.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille.

Cuire les doigts de poulet par lots pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 75°C (165°F) lorsqu'elle est vérifiée avec un thermomètre à viande.

Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour bien égoutter, puis servir immédiatement avec la sauce moutarde-miel épicée réservée et garnir de ciboulette fraîche.