Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à al dente. Ajouter les morceaux d'asperges lors des 3 dernières minutes et les petits pois surgelés lors de la dernière minute de cuisson. Égoutter, en réservant 120ml d'eau de cuisson.

Égoutter les noix de cajou trempées et ajouter dans un mélangeur haute vitesse avec le lait d'avoine, la levure nutritionnelle, l'ail, le jus de citron, la moutarde de Dijon, la paprika fumée, la poudre d'oignon, le sel et le curcuma. Mélanger à grande vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et crémeuse.

Verser la sauce aux noix de cajou dans une grande casserole et réchauffer à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que ce soit chaud et légèrement épaissi.

Ajouter les pâtes égouttées, les asperges et les petits pois à la sauce. Bien mélanger pour enrober uniformément, en ajoutant l'eau de cuisson réservée petit à petit pour atteindre la consistance désirée.

Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire dorer la chapelure panko pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Répartir le mac and cheese entre les bols de service, garnir avec la chapelure croustillante et la ciboulette fraîchement hachée. Servir immédiatement.