Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et tapissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine sans gluten, la gomme de xanthane, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre en poudre et les graines de pavot jusqu'à ce que bien combinés.

Dans un bol séparé, fouettez ensemble les œufs, l'huile végétale, le babeurre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à ce que juste combinés, en veillant à ne pas trop mélanger.

Répartissez la pâte équitablement entre les alvéoles des muffins préparées, en remplissant chacune environ aux deux tiers.

Faites cuire 20-22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette insérée au centre en sorte propre.

Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.

Pour le glaçage, fouettez ensemble le sucre glace et 1 cuillère à soupe de jus de citron jusqu'à ce que lisse.

Versez le glaçage au citron sur les muffins refroidis et laissez prendre pendant 10 minutes avant de servir.