Mixez les tomates hachées dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse et réservez.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites dorer légèrement les cubes de paneer de tous les côtés, environ 3-4 minutes. Retirez et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l'huile restante et les graines de cumin. Laissez-les crépiter pendant 30 secondes.

Ajoutez l'oignon diced et faites-le revenir pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.

Ajoutez l'ail minced et le gingembre râpé, en cuisant pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Versez les tomates mixées et faites cuire pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.

Ajoutez la coriandre moulue, le curcuma, la poudre de piment rouge et le sel. Mélangez bien et faites cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez les petits pois et l'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

Incorporez la crème fraîche, le sucre et le garam masala. Laissez mijoter sans couvercle pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.

Incorporez délicatement les cubes de paneer dorés et faites cuire pendant 2 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan.