Authentic Sindhi Kadhi with Vegetables - Tangy Chickpea Flour Curry
Une spécialité Sindhi bien-aimée mettant en avant un curry aigre et légèrement sucré sans yaourt, préparé avec de la farine de pois chiches et garni de légumes de printemps frais. Ce plat réconfortant offre un équilibre parfait entre les saveurs aigres, sucrées et salées qui se marie magnifiquement avec du riz cuit à la vapeur.
Ingrédients
- 1 tasse de farine de pois chiches (besan)
- 1 litre d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 10-12 feuilles de curry frais
- 2 piments rouges séchés
- 1/4 cuillère à café d'asafoetida (hing)
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 tomates moyennes, hachées
- 1 pomme de terre moyenne, coupée en cubes
- 1 tasse de gombo, coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 petit bâton de drum (moringa), coupé en morceaux de 3 pouces
- 1/2 tasse de haricots gousses (guar), parés
- 3 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
- 1 cuillère à soupe de jaggery ou de sucre roux
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches avec 1 litre d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Réserver.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, de moutarde et de fenugrec. Laisser crépiter pendant 30 secondes.
Ajouter les piments rouges séchés, les feuilles de curry et l'asafoetida. Faire sauter pendant 10 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les oignons émincés et faire sauter pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les tomates hachées, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge. Faire cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
Verser lentement le mélange de farine de pois chiches dans la cocotte en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-bas. Ajouter d'abord les cubes de pomme de terre et les morceaux de drumstick car ils prennent plus de temps à cuire.
Laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant occasionnellement pour éviter que le kadhi ne colle au fond.
Ajouter le gombo et les haricots gousses. Continuer à laisser mijoter pendant 12-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Incorporer la pulpe de tamarin, le jaggery et le sel. Ajuster l'équilibre sucré et aigre selon votre goût.
Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger. Le kadhi devrait avoir une consistance mi-épaisse.
Garnir de coriandre fraîche hachée et servir chaud sur du riz basmati cuit à la vapeur.
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