Lavez les feuilles de fenugrec frais à l'eau froide, enlevez les tiges dures et hachez-les grossièrement. Mettez de côté.

Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou un kadhai à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant occasionnellement.

Ajoutez l'ail minces et le gingembre râpé, cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

Versez la purée de tomate et cuisez pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala.

Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, la poudre de chili rouge et le sel. Mélangez bien et cuisez pendant 1 minute.

Ajoutez les pommes de terre en cubes et enrobez-les uniformément du mélange d'épices.

Versez l'eau, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Ajoutez les feuilles de fenugrec hachées, mélangez bien et cuisez à découvert pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que le methi se fane et s'intègre au curry.

Saupoudrez le garam masala sur le curry et mélangez doucement pour combiner.

Retirez du feu, garnissez de feuilles de coriandre frais et servez chaud avec du roti, du naan ou du riz vapeur.