Faire bouillir les pommes de terre entières dans de l'eau salée pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand elles sont percées avec un couteau. Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant 5 minutes, puis peler pendant qu'elles sont encore chaudes.

Pendant ce temps, cuire 200g des petits pois dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse, puis laisser refroidir complètement.

Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée dans un grand bol. Ajouter la purée de petits pois refroidie, le jaune d'œuf, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour combiner.

Ajouter progressivement la farine sans gluten, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme et n'est plus collante. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Diviser la pâte en 4 portions. Rouler chaque portion en un cordon de 2cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Couper en morceaux de 2cm et appuyer délicatement chaque morceau avec une fourchette pour créer des rainures.

Porter une grande casserole d'eau salée à une légère ébullition. Cuire les gnocchis par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis les retirer avec une écumoire.

Dans une grande poêle, cuire le pancetta à feu moyen pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer et mettre de côté.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les 100g de petits pois restants et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et les gnocchis cuits à la poêle. Mélanger délicatement pour enrober dans la sauce au beurre pendant 1-2 minutes.

Remettre le pancetta croustillant à la poêle avec la menthe fraîche et le basilic. Mélanger pour combiner et assaisonner selon le goût.

Servir immédiatement, garni de pousses de petits pois, de parmesan supplémentaire et d'un dernier trait de sauce de la poêle.