Lasagne Printanière à la Béchamel Crémeuse aux Pistaches et Asperges Fraîches
Cette élégante lasagne italienne présente une sauce béchamel onctueuse infusée aux pistaches, délicatement superposée avec des asperges printanières tendres et de la ricotta. Une interprétation sophistiquée du plat réconfortant classique qui célèbre les saveurs fraîches de la saison.
Ingrédients
- 12 feuilles de lasagne séchées
- 100g de pistaches décortiquées non salées
- 60g de beurre
- 60g de farine blanche
- 750ml de lait entier
- 300g d'asperges fraîches, équeutées et coupées en morceaux de 3cm
- 250g de fromage ricotta
- 200g de jeunes épinards
- 150g de mozzarella râpée
- 50g de fromage Parmesan, finement râpé
- 2 gousses d'ail, minces
- 1 échalote moyenne, finement dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir au goût
- Feuilles de basilic frais pour la garniture
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez les feuilles de lasagne selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et disposez-les à plat sur des plaques de cuisson huilées pour éviter qu'elles ne collent.
Mixez les pistaches dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues, en réservant 2 cuillères à soupe pour la garniture. Réservez.
Préparez la béchamel aux pistaches : Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez continuellement pendant 2 minutes. Versez graduellement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez les pistaches moulues et la noix de muscade. Laissez mijoter 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez de sel et de poivre.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les morceaux d'asperges et cuisez 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif et juste tendres. Ajoutez les épinards et cuisez jusqu'à ce qu'ils se fanent, environ 2 minutes. Retirez du feu et incorporez le zeste de citron.
Dans un petit bol, mélangez la ricotta avec une pincée de sel et de poivre.
Étalez une fine couche de béchamel aux pistaches au fond d'un plat de cuisson de 23x33cm. Formez un étage de 4 feuilles de lasagne, suivi d'un tiers de la béchamel restante, de la moitié du mélange de légumes, et de cuillerées de la moitié de la ricotta.
Répétez les étages : 4 feuilles de lasagne, un tiers de béchamel, le reste des légumes, et la ricotta restante. Couvrez avec les 4 dernières feuilles de lasagne et le reste de la béchamel.
Saupoudrez la mozzarella et le Parmesan uniformément sur le dessus. Couvrez avec du papier d'aluminium et cuisez pendant 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium et cuisez 15-20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Laissez reposer la lasagne 10 minutes avant de servir. Garnissez avec les pistaches concassées réservées et les feuilles de basilic frais.
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