Préchauffer le four à 160°C et s'assurer que votre moule à gâteau des anges est complètement propre et non graissé.

Tamiser la farine sans gluten avec 100g du sucre en poudre trois fois pour s'assurer qu'elle est très légère et aérée.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel à l'aide d'un mélangeur électrique jusqu'à la formation de pics mous.

Ajouter graduellement les 100g restants de sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.

Battre les extraits de vanille et d'amande jusqu'à ce qu'ils soient à peine incorporés.

Tamiser un quart du mélange de farine sur les blancs d'œufs et plier délicatement à l'aide d'une grande spatule. Répéter avec la farine restante en trois additions.

Verser délicatement la pâte dans le moule à gâteau des anges non graissé et lisser le dessus.

Cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondisse lorsqu'on le touche légèrement.

Retourner immédiatement le moule sur une grille de refroidissement ou le goulot d'une bouteille et refroidir complètement à l'envers pendant au moins 2 heures.

Pendant que le gâteau refroidit, mélanger les fraises tranchées avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et réfrigérer pendant 30 minutes pour les faire macérer.

Dans un bol refroidi, fouetter la crème fraîche froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à la formation de pics mous.

Passer un couteau fin autour des bords du gâteau refroidi et le retirer du moule.

Trancher le gâteau et servir garni de fraises macérées et de crème fouettée fraîche.