Préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez un petit plat allant au four de papier parchemin.

Séchez le bloc de féta avec des serviettes en papier et placez-le au centre du plat préparé.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la féta et faites cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et légèrement dorée sur le dessus.

Pendant ce temps, coupez les pains pita en triangles, badigeonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et disposez sur une plaque de cuisson. Faites griller au four pendant les 8 dernières minutes de la cuisson de la féta jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Dans une petite casserole, réchauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail tranché et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non doré.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'aneth, la menthe, la ciboulette, le thym et les flocons de piment rouge. Laissez les herbes se réchauffer dans la chaleur résiduelle pendant 30 secondes.

Retirez la féta rôtie du four et versez immédiatement le tahini et le miel en zigzag.

Versez le mélange d'herbes et d'ail chaud sur le dessus, puis saupoudrez de graines de sésame, de zeste de citron et d'un trait de jus de citron frais.

Terminez avec du poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement avec les triangles de pita chauds et croustillants pour tremper.