Faire tremper le pain dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis presser tout l'excès d'humidité avec vos mains.

Placer les œufs de morue fumés dans un robot culinaire avec l'oignon râpé et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajouter le pain imbibé et la moitié du jus de citron, puis mélanger à nouveau jusqu'à bien combiner.

Avec le robot en marche à faible vitesse, verser lentement l'huile d'olive extra vierge en un fin filet régulier jusqu'à ce que le mélange soit léger, aéré et émulsifié.

Goûter et ajuster avec le jus de citron restant, le sel et le poivre au besoin. La taramosalata doit être crémeuse et bien équilibrée entre le salé, l'acidité et la richesse.

Transférer dans un bol de service, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.

Chauffer une plaque de cuisson ou une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, environ 2 minutes.

Enrober les oignons nouveaux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.

Griller les oignons nouveaux sur la plaque chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient ramollis avec des marques de grillage visibles, en s'assurant que la température interne atteint au moins 75°C pour la sécurité alimentaire.

Trancher le pain croûté et faire légèrement griller si désiré.

Pour servir, verser un trait d'huile d'olive extra vierge sur la taramosalata, saupoudrer de paprika et garnir d'aneth frais.

Arranger les oignons nouveaux grillés à côté et servir immédiatement avec du pain croûté pour tremper.