Curry Vert Noix de Coco avec Légumes de Printemps et Herbes Fraîches
Un curry thaï vibrant et aromatique garni de tendres légumes de printemps dans une sauce crémeuse à la noix de coco et au curry vert. Ce plat sans produits laitiers est léger mais satisfaisant, parfait pour un dîner en semaine rapide
Ingrédients
- 400ml de lait de coco entier
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 200g d'épinards bébé
- 150g de pois gourmands, équeutés
- 150g de brocoli à tiges tendres, coupé en fleurons
- 1 courgette, tranchée en demi-lunes
- 200g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail, minces
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 150ml de bouillon de légumes
- Feuilles de basilic frais, pour la garniture
Préparation
Cuire le riz jasmin selon les instructions de l'emballage et réserver.
Chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif.
Ajouter l'ail et le gingembre, faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage.
Ajouter la pâte de curry vert et remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que cela devient aromatique.
Verser le lait de coco et le bouillon de légumes, remuer pour mélanger. Porter à une légère ébullition.
Ajouter le brocoli et la courgette, cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Ajouter les pois gourmands et les pois chiches, cuire 2-3 minutes de plus.
Incorporer les épinards bébé, la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre brun. Cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que les épinards se fanent.
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