Préparez la pâte : Mixez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, mixez jusqu'à ce que la pâte se forme à peine.

Façonnez la pâte en disque plat, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Étalez la pâte sur une surface farinée à 3mm d'épaisseur et garnissez un moule à tarte cannelé de 23cm, en coupant les bords excédentaires.

Piquez le fond avec une fourchette, tapissez de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson. Cuisez à blanc pendant 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis cuisez encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Réduisez la température du four à 150°C (130°C chaleur tournante).

Préparez la garniture : Fouettez ensemble les œufs, le sucre en poudre, le jus de citron, le zeste de citron et la crème double jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Versez la garniture au citron dans le fond de tarte chaud et cuisez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit à peine prise avec un léger tremblement au centre.

Retirez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que ce soit complètement pris.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Coupez avec un couteau aiguisé trempé dans de l'eau chaude pour des coupes nettes.