Préparez la pâte : mixez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez l'œuf et mixez jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Étalez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée à 3mm d'épaisseur. Garnissez délicatement un moule à tarte cannelé de 23cm, en appuyant sur les bords. Éliminez l'excédent de pâte et piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérez pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Garnissez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez de haricots de cuisson. Cuisez à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les haricots et le papier et faites cuire 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit doré. Laissez refroidir de côté.

Préparez la crème au citron : fouettez ensemble les 4 œufs, le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste de citron dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.

Remuez continuellement pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu et fouettez le beurre en cubes jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

Incorporez la crème fraîche épaisse jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée. Passez la crème au citron à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux ou le zeste.

Versez la crème au citron tiède dans le fond de tarte refroidi. Faites cuire à 150°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la garniture soit juste prise avec un léger tremblement au centre.

Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.