Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez un moule à 12 muffins ou vaporisez avec de l'huile en spray.

Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, 75g du sucre cristallisé, la levure chimique, la noix de muscade et le sel jusqu'à bien combiner.

Dans un autre bol, battez l'œuf, puis ajoutez le lait, 50g du beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez doucement jusqu'à juste combiner. Ne mélangez pas trop ; quelques grumeaux sont acceptables.

Répartissez la pâte uniformément dans les trous du moule à muffins, en remplissant chacun aux deux tiers.

Faites cuire pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre sorte propre.

Pendant que les choux cuisent, faites fondre les 30g de beurre restants dans un petit bol. Dans un autre bol, mélangez les 75g de sucre cristallisé restants avec la cannelle moulue.

Sortez les choux du four et laissez refroidir 2-3 minutes. Pendant qu'ils sont encore chauds, trempez le haut de chaque chou dans le beurre fondu, puis roulez généreusement dans le mélange sucre-cannelle.

Servez immédiatement pendant qu'ils sont chauds pour la meilleure texture et saveur. Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.