Préchauffez le four à 170°C (340°F). Graissez un moule à charnière de 23cm (9 pouces) et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez les amandes moulues, le sucre en poudre, la levure chimique sans gluten, la lavande hachée et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Dans un autre bol, battez les œufs avec l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient légers et légèrement mousseux, environ 2 minutes.

Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron au mélange d'œufs et mélangez bien.

Versez le beurre fondu dans le mélange d'œufs et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et pliez délicatement avec une spatule jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme sans poches sèches.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.

Cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de libérer la charnière et de transférer sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse complètement.

Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace et garnissez avec des tranches de citron frais et des brins de lavande avant de servir.