Dans une grande poêle profonde ou une sauteuse, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser le jus d'orange, le vin blanc et le bouillon de légumes. Ajouter le zeste d'orange, le miel et la feuille de laurier. Porter à une légère ébullition.

Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre, puis les abaisser délicatement dans le liquide de pochage. Le liquide doit atteindre environ la moitié des filets.

Couvrir la poêle et pocher le saumon pendant 10-12 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre de viande à la partie la plus épaisse.

Pendant que le saumon poche, porter une casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les asperges pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes, puis égoutter et mélanger avec l'huile d'olive restante, le sel et le poivre.

Retirer délicatement le saumon poché du liquide et mettre de côté. Retirer la feuille de laurier, puis augmenter le feu et réduire le liquide de pochage de moitié, environ 3-4 minutes, pour créer une sauce légère.

Disposer les asperges sur les assiettes de service et placer les filets de saumon par-dessus. Verser la sauce à l'orange réduite sur le poisson et garnir avec l'aneth frais, la ciboulette et les tranches d'orange. Servir immédiatement.