Dissoudre la poudre de café espresso instantané dans l'eau chaude et laisser refroidir légèrement.

Faire fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Incorporer le mélange d'espresso au chocolat fondu jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis fouetter les jaunes d'œufs un à un.

Dans un bol propre, fouetter 200ml de crème fraîche épaisse avec l'extrait de vanille jusqu'à formation de pics souples, puis incorporer délicatement au mélange de chocolat.

Dans un autre bol propre, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter graduellement le sucre en poudre et battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants.

Incorporer un tiers des blancs d'œufs au mélange de chocolat pour l'alléger, puis incorporer délicatement les blancs restants jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traînées.

Répartir la mousse équitablement entre 6 petits pots en verre ou ramequins et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que ce soit pris.

Avant de servir, fouetter les 100ml de crème fraîche épaisse restante avec le sucre glace jusqu'à formation de pics souples.

Garnir chaque pot de mousse avec une cuillerée de crème fouettée, des éclats de chocolat et une framboise fraîche.