Cacio e Pepe Crémeux au Gochujang et Poivre Fraîchement Concassé
Une audacieuse fusion coréano-italienne revisitant ce grand classique de la pasta romaine, avec du gochujang piquant-sucré incorporé dans une sauce soyeuse au Pecorino Romano. Ce plat de semaine prêt en 15 minutes offre une profondeur umami avec une touche enflammée, parfait pour les soirées de printemps.
Ingrédients
- 400g de spaghetti ou tonnarelli
- 150g de Pecorino Romano, finement râpé
- 50g de Parmigiano-Reggiano, finement râpé
- 2 cuillères à soupe de pâte gochujang
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement concassé, plus pour le service
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée
- 2 oignons nouveaux, finement émincés
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
Préparation
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les spaghetti jusqu'à 1 minute avant al dente, en réservant 1,5 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes, mélanger le gochujang, l'huile de sésame et 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson chaude dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Dans une grande poêle froide, combiner les deux fromages avec le poivre noir et 3/4 de tasse d'eau de cuisson chaude, en fouettant pour former une pâte crémeuse.
Ajouter le beurre et le mélange gochujang à la pâte de fromage, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Transférer directement les pâtes égouttées dans la poêle hors du feu, en mélangeant vigoureusement tout en ajoutant progressivement le reste de l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe chaque brin.
Répartir dans des bols chauds et garnir d'oignons nouveaux, de graines de sésame et de poivre concassé supplémentaire.
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