Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte miso, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Disposer les champignons sur un plateau de cuisson tapissé en une seule couche. Verser le glaçage au miso et mélanger pour bien enrober. Rôtir 20-25 minutes jusqu'à caramélisation et tendreté, en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet. Une fois cuit, égrainer avec une fourchette et mélanger avec l'huile de sésame restante et les graines de sésame.

Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les pois gourmands et faire sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et légèrement carbonisés mais encore croustillants.

Préparer la vinaigrette au gingembre en combinant le gingembre râpé, l'ail minces, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans un petit pot. Bien agiter pour mélanger.

Pour assembler les bols, diviser le riz au sésame entre 4 bols de service. Disposer les champignons rôtis, les pois gourmands sautés, les radis tranchés et les épinards bébé frais sur le dessus.

Arroser avec la vinaigrette au gingembre, parsemer d'oignons de printemps et de coriandre fraîche. Ajouter un œuf mollet coupé en deux si désiré, et servir immédiatement.