Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Enrober les asperges avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, za'atar, sel et poivre. Étaler sur une plaque de cuisson en une seule couche.

Sécher les pois chiches avec du papier absorbant, puis enrober avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, paprika fumée, sel et poivre. Étaler sur la deuxième plaque de cuisson.

Rôtir les deux plaques pendant 20-25 minutes, en secouant les pois chiches à mi-cuisson, jusqu'à ce que les asperges soient tendres et les pois chiches dorés et croustillants.

Pendant ce temps, porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter le quinoa, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Aérer le quinoa avec une fourchette et incorporer le zeste de citron, la moitié du jus de citron, le restant de 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Fouetter ensemble le tahini, l'ail haché, le jus de citron restant et l'eau tiède jusqu'à ce que ce soit lisse. Assaisonner avec du sel.

Répartir le quinoa acidulé au citron entre quatre bols. Garnir avec les asperges rôties, les pois chiches croustillants, les tomates cerises et le concombre.

Verser généreusement la sauce tahini et garnir de persil frais avant de servir.