Bol Bouddha Printemps aux Asperges Miso avec Tofu Croustillant et Radis Marinés
Un bol de céréales nourrissant mettant en vedette des asperges printanières tendres, une vinaigrette miso riche en umami et du tofu doré croustillant. Ce bol végétarien vibrant célèbre le meilleur des produits de saison avec des textures satisfaisantes
Ingrédients
- 300g de riz brun
- 400g de tofu ferme, pressé et coupé en cubes
- 400g d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 5cm
- 200g de fèves edamame, décortiquées
- 8 radis, finement tranchés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 200g de concombre, tranché
- 2 oignons verts, finement tranchés
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 3 cuillères à soupe de pâte miso blanche
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Préparation
Cuire le riz brun selon les instructions du paquet, puis réserver et garder au chaud.
Combiner le vinaigre de riz et le sucre dans un petit bol, ajouter les radis tranchés et laisser mariner au moins 15 minutes.
Presser le tofu entre du papier absorbant pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, puis couper en cubes de 2cm.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et cuire les cubes de tofu pendant 8-10 minutes en les retournant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
Cuire à la vapeur ou blanchir les morceaux d'asperges pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croustillants et d'un vert vif, puis refroidir sous l'eau froide.
Cuire les fèves edamame dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égoutter.
Fouetter ensemble la pâte miso, le tahini, la sauce soja, le sirop d'érable, l'eau tiède, l'ail et le gingembre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse pour créer la vinaigrette.
Diviser le riz chaud entre quatre bols et disposer les asperges, le tofu croustillant, les edamame, le concombre et les radis marinés égouttés sur le dessus.
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