Veleté Clásico Francés de Espárragos de Primavera con Crema de Cebollino
Una sopa francesa sedosa y elegante que celebra el sabor delicado de los espárragos frescos de primavera, terminada con un remolino de crème fraîche y cebollino fresco. Este veleté refinado es un entrante impresionante para cualquier cena de primavera.
Ingredientes
- 500g de espárragos frescos, extremos leñosos cortados
- 1 puerro mediano, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 750ml de caldo de verduras
- 150ml de nata doble
- 100ml de crème fraîche
- 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- Una pizca de nuez moscada
Preparación
Reserva 8 puntas de espárrago para adornar. Corta los tallos de espárrago restantes en piezas de 2cm.
Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Añade el puerro y la chalota, cocinando suavemente durante 5-6 minutos hasta que se ablanden pero sin dorarse.
Agrega los trozos de espárrago picados y el caldo de verduras. Lleva a un suave hervor y cocina durante 15-18 minutos hasta que los espárragos estén completamente tiernos.
Mientras tanto, blanquea las puntas de espárrago reservadas en agua salada hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén just tiernos. Enfría en agua con hielo y reserva.
Retira la sopa del fuego y mezcla hasta obtener una textura completamente suave usando una batidora de mano o de mostrador. Pasa por un colador de malla fina para obtener una textura ultra sedosa.
Devuelve el veleté a la cacerola a fuego bajo. Añade la nata doble, el zumo de limón, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Calienta suavemente durante 3-4 minutos sin hervir.
Mezcla la crème fraîche con la mitad del cebollino picado en un pequeño cuenco.
Vierte el veleté en cuencos de sopa calentados. Añade una cucharada de crème fraîche con cebollino, cubre con las puntas de espárrago reservadas y adorna con el cebollino restante. Sirve inmediatamente.
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