Pollo a la Jardinière Francesa Clásico con Verduras de Primavera
Tiernos trozos de pollo braseados rodeados de un vibrante jardín de verduras frescas de primavera en una salsa blanca ligera con vino. Este plato francés tradicional celebra los mejores productos de la temporada con elegancia sencilla.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo con hueso, con piel (aproximadamente 800g en total)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 12 zanahorias baby, limpias y cortadas
- 200g de nabos baby, cortados en cuartos
- 150g de guisantes frescos (o congelados)
- 150g de judías verdes, limpias y cortadas por la mitad
- 8 patatas nuevas pequeñas, cortadas por la mitad
- 1 chalota grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 150ml de vino blanco seco
- 400ml de caldo de pollo
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de estragón fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Preparación
Secar los muslos de pollo con papel de cocina y condimentar generosamente con sal y pimienta en ambos lados.
Calentar el aceite de oliva en una olla holandesa grande o sartén de fondo pesado a fuego medio-alto. Añadir los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocinar durante 6-7 minutos hasta que estén dorados. Dar la vuelta y cocinar 3 minutos más, luego transferir a un plato.
Reducir el fuego a medio y añadir 1 cucharada de mantequilla. Añadir las patatas nuevas y zanahorias baby, cocinando durante 5 minutos hasta que se doren ligeramente. Añadir los nabos y cocinar 2 minutos más.
Añadir la chalota y el ajo, cocinando durante 1 minuto hasta que aromatizan. Verter el vino blanco, raspando los trozos tostados del fondo de la sartén.
Añadir el caldo de pollo, tomillo, estragón y hoja de laurel. Volver a colocar los muslos de pollo en la olla con la piel hacia arriba. Llevar a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 20 minutos.
Añadir las judías verdes, tapar y cocinar 10 minutos más. Añadir los guisantes y cocinar sin tapar durante 5 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas y el pollo alcance una temperatura interna de 75°C cuando se compruebe con un termómetro de carne.
Retirar las ramitas de hierbas y la hoja de laurel. Incorporar la mantequilla restante y la mostaza de Dijon en la salsa. Probar y ajustar el condimento con sal y pimienta.
Servir el pollo y las verduras en boles poco profundos, vertiendo la salsa por encima y adornando con perejil fresco picado.
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