Preparar la masa: Pulsa la harina, azúcar glass, sal y mantequilla fría en un procesador de alimentos hasta que parezca pan rallado. Añade la yema de huevo y el agua fría, pulsa hasta que la masa se forme.

Dale forma de disco a la masa, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta 3mm de grosor y forra un molde de tarta ondulado de 23cm, cortando los bordes sobrantes.

Pincha la base con un tenedor, forra con papel de horno y rellena con bolas de cerámica. Cuece a ciegas durante 15 minutos, retira las bolas y el papel, luego hornea otros 10 minutos hasta que esté dorada.

Reduce la temperatura del horno a 150°C (130°C con ventilador).

Preparar el relleno: Bate los huevos, azúcar caster, zumo de limón, ralladura de limón y nata para montar hasta obtener una mezcla suave.

Vierte el relleno de limón en la masa de tarta caliente y hornea durante 25-30 minutos hasta que el relleno esté casi cuajado con un ligero temblor en el centro.

Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas hasta que esté completamente cuajado.

Espolvorea con azúcar glass antes de servir. Corta con un cuchillo afilado mojado en agua caliente para cortes limpios.