Prepara la masa: tritura harina, mantequilla fría, azúcar glass y sal en un procesador de alimentos hasta que parezca pan rallado. Añade el huevo y tritura hasta que la masa se junten. Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.

Extiende la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 3mm de grosor. Cubre cuidadosamente un molde de tarta ondulado de 23cm, presionando bien en los bordes. Recorta el exceso de masa y pincha la base con un tenedor. Refrigera durante 15 minutos.

Precalienta el horno a 180°C. Cubre la masa con papel de horno y rellena con legumbres secas. Hornea a ciegas durante 15 minutos, luego retira las legumbres y el papel y hornea 10 minutos más hasta que esté dorado. Deja enfriar.

Prepara la crema de limón: bate los 4 huevos, azúcar de caña, zumo de limón y ralladura de limón en un bol refractario colocado sobre una cazuela con agua hirviendo a fuego lento.

Remueve continuamente durante 10-12 minutos hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora los cubos de mantequilla batiendo hasta que se derritan y quede suave.

Incorpora la nata doble hasta que esté completamente mezclada. Cuela la crema de limón a través de un colador fino para eliminar grumos o trozos de ralladura.

Vierte la crema de limón tibia en la masa enfriada. Hornea a 150°C durante 12-15 minutos hasta que el relleno esté casi cuajado con un ligero movimiento en el centro.

Deja que la tarta se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas hasta que esté completamente cuajada. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.