En una sartén grande y profunda o sartén de salteado, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade los chalotes y saltea durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que sea aromático. Vierte el zumo de naranja, el vino blanco y el caldo de verduras. Añade la ralladura de naranja, la miel y la hoja de laurel. Lleva a un hervidor suave.

Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta, luego bájalosCuidadosamente en el líquido de escalfado. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los filetes.

Cubre la sartén y escalfa el salmón durante 10-12 minutos a fuego medio-bajo hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F) cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa.

Mientras se escalfa el salmón, lleva una olla de agua salada a ebullición. Cocina los espárragos durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes, luego escúrrelos y mézclalos con el aceite de oliva restante, sal y pimienta.

Retira cuidadosamente el salmón escalfado del líquido y reserva. Retira la hoja de laurel, luego aumenta el fuego y reduce el líquido de escalfado a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos, para crear una salsa ligera.

Coloca los espárragos en platos de servir y coloca los filetes de salmón encima. Vierte la salsa de naranja reducida sobre el pescado y decora con eneldo fresco, cebollino y rodajas de naranja. Sirve inmediatamente.