Pastel Sin Gluten de Limón y Lavanda Sin Harina con Base de Almendra
Este elegante pastel sin harina combina la ralladura de limón brillante con delicada lavanda culinaria, creando un postre primaveral ligero pero indulgente. Naturalmente sin gluten al usar almendra molida, ofrece una miga húmeda y tierna perfecta para el té de la tarde u ocasiones especiales.
Ingredientes
- 250g de almendra molida
- 200g de azúcar extrafino
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 115g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 2 limones, ralladura y jugo (aproximadamente 80ml de jugo)
- 1 cucharadita de lavanda culinaria seca, finamente picada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear (sin gluten)
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear
- Rodajas de limón fresco y ramitas de lavanda para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa un molde de pastel desmontable de 23cm (9 pulgadas) y cubre la base con papel de hornear.
En un recipiente grande, bate juntos la almendra molida, azúcar extrafino, polvo de hornear sin gluten, lavanda picada y sal hasta que estén bien combinados.
En otro recipiente, bate los huevos con el extracto de vainilla hasta que estén ligeros y ligeramente espumosos, aproximadamente 2 minutos.
Añade la ralladura de limón y el jugo de limón a la mezcla de huevos y bate para combinar.
Vierte la mantequilla derretida en la mezcla de huevos y revuelve hasta incorporar completamente.
Añade los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta formar una masa lisa sin bolsas secas.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior con una espátula.
Hornea durante 35-40 minutos hasta que el pastel esté dorado en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 15 minutos antes de soltar el molde desmontable y transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Una vez enfriado, espolvorea generosamente con azúcar glas y decora con rodajas de limón fresco y ramitas de lavanda antes de servir.
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