Sopa Sedosa de Espárragos de Primavera con Crème Fraîche
Esta sopa de espárragos aterciopelada celebra lo mejor de la primavera con sabores frescos y vibrantes, y un acabado cremoso lujoso. Perfecta como entrada elegante o almuerzo ligero, está lista en menos de 45 minutos.
Ingredientes
- 500g de espárragos frescos, extremos leñosos cortados
- 1 puerro mediano, solo partes blancas y verde claro, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 patata mediana, pelada y cortada en dados
- 30g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 750ml de caldo de verduras
- 100ml de nata para montar
- 4 cucharadas de crème fraîche, para servir
- 1 cucharada de cebollino fresco, finamente picado
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
Corta las puntas de espárrago unos 5cm desde la parte superior y reserva. Pica groseramente los tallos de espárrago restantes.
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el puerro en rodajas y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que aromático.
Añade los tallos de espárrago picados, la patata cortada en dados y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y simmer durante 15 minutos hasta que la patata y el espárrago estén muy tiernos.
Mientras la sopa se cuece a fuego lento, blanquea las puntas de espárrago reservadas en agua con sal hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén verde brillante y justo tiernas. Escurre y refresca en agua fría, luego reserva.
Retira la sopa del fuego y tritura con una batidora de mano o transfiere a un robot de cocina hasta que esté completamente suave.
Vuelve a poner la sopa a fuego bajo, revuelve la nata para montar y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Calienta suavemente durante 2 minutos sin hervir.
Sirve la sopa en boles precalentados. Cubre cada porción con una cucharada de crème fraîche, algunas puntas de espárrago blanqueadas y un poco de cebollino fresco. Sirve inmediatamente.
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