Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador). Mezcla los ramilletes de coliflor con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta en una bandeja de horno grande.

Asa la coliflor durante 25-30 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna.

Mientras tanto, calienta la 1 cucharada restante de aceite en una sartén profunda grande o wok a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5-6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Añade el ajo y el jengibre a la sartén, removiendo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.

Incorpora la pasta tikka masala, comino, cilantro, pimentón y cúrcuma. Cocina durante 2 minutos para tostar las especias.

Vierte los tomates picados y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente.

Reduce el fuego a bajo e incorpora la nata doble y el azúcar. Deja que hierva a fuego lento suavemente durante 3-4 minutos.

Añade los guisantes a la salsa y cocina durante 3 minutos hasta que estén calientes.

Incorpora la coliflor asada a la salsa tikka masala cremosa, cubriendo evenly. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos para que los sabores se combinen.

Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente sobre arroz basmati esponjoso.